Magret de canard aux mirabelles
une recette trouvée sur le site de mon partenaire "CARRE DE BOEUF"
j'ai fait un copié/collé
Ingrédients
Pour : 4 personnes
2 magrets (ou filet) de canard d'environ 300 g chacun
300 g de mirabelles surgelées (ou fraîches)
1 cuillère à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin
Laissez décongeler les mirabelles à température
Entaillez la peau en croisillons, à l’aide d’un couteau bien
tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude,
sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 6
minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant
4 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte
mirabelles et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en
remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud
Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi
que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs
de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre
en petites parcelles, tout en remuant au fouet
Tranchez les magrets de canard. Incorporez le jus rendu
Tranchez les magrets de canard. Incorporez le jus rendu
dans la sauce. Mélangez.
Disposez les tranches de magrets en éventail dans les
Disposez les tranches de magrets en éventail dans les
assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles.
Servez aussitôt.
j'ai servi ce délicieux magret avec une purée de pommes de terre/feuilles de betteraves rouges;on peut remplacer les feuilles de betteraves par des feuilles de blettes ou des épinards
