750 grammes
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Soupe à l'oignon au thermomix ou cook expert magimix

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Soupe à l'oignon au thermomix ou cook expert magimix

je remonte cette très bonne recette donnée par Martine il y a très longtemps et que je fais régulièrement au thermomix,elle est très bonne 

peut aussi se réaliser au cook expert de magimix

 

peut bien sûr se cuire à la casserole si vous n'avez pas de thermomix ni de cook expert

 

250g d'oignons émincés

un peu de beurre ou d'huile

1/2 gobelet de farine ou 1 grosse càs

400ml de lait

400ml de bouillon de volaille(fait avec un cube)

croûtons dorés à la poêle

gruyère râpé

 

faire brunir les oignons émincés dans une poêle pour donner une belle couleur à la soupe;(c'est bien trop long de les faire colorer dans le robot mais vous pouvez le faire si vous êtes patient!)

les verser dans le bol du TM,ajouter le lait,le bouillon de volaille et la farine diluée dans un peu de lait froid

régler 15mn /90°/vit 1

servir  avec les croutons dorés à la poêle avec un peu de beurre et parsemé de gruyère râpé

Publié dans potages, thermomix, cook expert

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Saumon gravlax maison

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je remonte la recette,à préparer pour les fêtes,ou...pas!

 

2 filets de saumon 

2 cs d’aneth haché finement (frais ou surgelé)

1 cs de baies roses

1 cc de graines  d'anis vert

130 g de gros sel

80 g de sucre

1 cc de graines de moutarde

1 cc d'aneth séché

j'ai remplacé l'aneth frais par des petites feuilles fraîches de fenouil

 

 

Verser le gros sel, le sucre, les baies roses, les graines d'aneth, d'anis  et de moutarde dans un petit robot et mixer le tout finement pour obtenir une poudre.

Préparer un film plastique sur le plan de travail.

Verser la moitié du mélange sel/sucre, parsemer d'aneth frais.

Déposer les pavés de saumon puis recouvrir à nouveau d'aneth frais et du reste de sucre/sel.

Bien filmer le saumon et le recouvrir d’un autre film plastique par-dessus.

Mettre au réfrigérateur, dans une assiette. et laisser reposer 24 à 36h en retournant l'ensemble toutes les 12h environ et en retirant de temps en temps l’eau qui se forme.

j'ai rincé le saumon à l'eau fraîche et je l'ai séché avec de l'essuie tout avant de le servir coupé en tranches très fines

 

une recette trouvée sur le blog de Clémence

8-2751.JPG

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Filet mignon en croûte façon Martine

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

IMG_0336.JPG

 

merci Martine pour cette bonne recette qui a toujours eu du succés

 

1 filet mignon

mousse de canard ou foie gras pour les fêtes

2 ou 3 gros champignons de Paris

1 rouleau de pâte feuilletée

sel,poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

préchauffer le four à 200°

 

dans une poêle,faire juste dorer le filet mignon avec un peu de matière grasse

le réserver sur un papier absorbant

laver et couper les champignons en tranches

étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four(la laisser sur le papier sulfurisé)

poser le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler,poivrer

tartiner le dessus du filet d'une épaisse couche de mousse de canard

recouvrir avec les lamelles de champignons

refermer la pâte sur le filet et souder les bords avec de l'eau froide

bien appuyer tout autour avec une fourchette

couper l'excédent de pâte et l'utiliser pour faire des décorations que l'on colle avec un peu d'eau sur le dessus de la pâte

faire un petit trou au milieu pour y mettre une "cheminée" faite avec un petit morceau de papier d'alu

enfourner pour environ 30mn

 

 

IMG_0336.JPGIMG_0339.JPGIMG_0335.JPG

 

 

 

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confit d'oignons

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je remonte cette recette réalisée l'an dernier et bien utile en cette période de fête

500 g d'oignons émincés

5 cl d' huile

60 g de sucre

cuillères à soupe de vinaigre balsamic

2 càs de vinaigre de vin

1/2 càc de 4 épices

sel,poivre

20 cl de vin rouge

 

 dans une poêle,faire revenir doucement les oignons dans l'huile

ajouter tous les ingrédients

laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à complète évaporation du vin

mettre en pot

 

 

 IMG_0326.JPG

 

Publié dans divers, apéritif, entrées, sauces

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Amuse bouche confit d'oignons/foie gras

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1 pate brisée ou feuilletée

confit d'oignons (recette ICI)

foie gras coupé en petits carrés

 

garnir des empreintes à mini tartelettes avec la pâte

cuire à blanc au four à 200° pendant environ 10mn suivant votre four

laisser refroidir

remplir de confit d'oignons 

poser un carré de foie gras par dessus(on peut mette de la mousse de foie de canard à la place)

 

IMG 0354

 

Publié dans Pour les fêtes, apéritif

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cassolettes d'escargots/champignons à la crème

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IMG 0337

 1 boîte d'escargots lavés et égouttés

beurre

 2 échalotes hachées

 4 ou 5 champignons

 1 càs de farine 

 1 verre de riesling(ou de vin blanc)

 150 à 200g de crème

sel,poivre

ciboulettes 

croûtons

 

dans une poêle faire blondir les échalotes avec du beurre

ajouter les champignons coupés en lamelles,puis les escargots 

saler,poivrer

saupoudrer de farine

arroser de riesling et laisser mijoter

ajouter la crème

remplir des mini-cocottes

enfourner à 180° le temps que ça frémisse

servir avec des croûtons et saupoudré de ciboulettes

 

 

Publié dans Pour les fêtes, entrées

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Mini-tartelettes au foie gras

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

dossier4-1376.JPGje remonte cette recette pour les fêtes

 

1 pâte brisée ou feuilletée

foie gras cuit

1 oeuf

10cl de crème

sel,poivre,

gruyère râpé

 

préchauffer le four à 200°

garnir les empreintes à mini-tartelettes de pâte

dans un bol,battre le jaune d'oeuf avec la crème

saler,poivrer

poser un petit morceau de foie gras dans chaque empreinte

remplir avec le mélange oeuf/crème

saupoudrer de gruyère râpé

enfourner pour 20mn

 

on peut remplacer le foie gras par du mousson de canard plus économique

dossier4-1376.JPG

 

Publié dans Pour les fêtes, apéritif

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oeufs au lait légers

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oeufs au lait légers

un bon petit dessert bien léger et très rapide à préparer

 

pour 6 personnes =

 

2 sp liberté la part

 

1/2L de lait 1/2 écrémé

1 càc d'édulcorant liquide

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé(ou de la vanille en poudre ou liquide)

préchauffer le four à 180°

 

 

mélanger les oeufs ,l'édulcorant et le sucre vanillé

ajouter petit à petit le lait en mélangeant 

verser  dans des petits moules ou un grand  

enfourner pour 30mn 

peut aussi se faire cuire à la cocotte minute(dans un moule avec un peu d'eau au fond de la cocotte)7mn

 

réalisable aussi dans la  multidélice  programme 3 ,30mn

 

Comme on me l'a demandé,j'ajoute la cuisson à l'omnicuiseur

 

cuisson : 30mn

inversion à 15 mn

Haut : Mini

Bas ;Maxi 

laisser refroidir et mettre au frais

oeufs au lait légers
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Quiche sans pâte à la mexicaine légère

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Quiche sans pâte à la mexicaine légère

pour 4 parts =3 SP la part

 

3 oeufs

300ml de lait

60g de farine de sarrasin (ou T55)

1 càc d'épice à chili

150g de thon égouté et émietté

1 petite boîte de maïs

100g de mélange de poivrons surgelés décongelés

30g de gruyère râpé

sel, poivre

préchauffer le four à 180°

dans un saladier ou le bol d'un robot ,mélanger les oeufs,le lait ,la farine,les épices, sel et poivre

ajouter les poivrons, le thon émietté

bien mélanger

verser dans un moule 

enfourner pour 40mn

 

pour une cuisson à l'omnicuiseur

mettre 120ml d'eau dans la cocotte de base et poser le plat 

cuisson :50mn

inversion 25mn

Haut :20mn Max puis mini

Bas:20mn Max puis mini

laisser reposer avant d'ouvrir

recette trouvée sur le blog de Vanda

Quiche sans pâte à la mexicaine légère
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Flan léger de macédoine/saumon fumé

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Flan léger de macédoine/saumon fumé
Flan léger de macédoine/saumon fumé

pour 4 personnes

un plat léger, vite préparé à déguster chaud ou froid

2 oeufs

250ml de lait

50g de farine

1 paquet de 150g de saumon fumé coupé en petits morceaux

1 petite boîte de macédoine de légumes

ciboulettes ciselées

sel,poivre

 

préchauffer le four à 200°

 

dans un saladier, mélanger le lait,les oeufs,la farine sel et poivre

ajouter les ciboulettes, le saumon et la macédoine de légumes

bien mélanger

verser dans un moule et enfourner pour 40mn

Flan léger de macédoine/saumon fumé
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