750 grammes
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verrines avocat/crabe

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une petite entrée bien fraîche!

pour 4 personnes

2 avocats bien mûrs

1 boîte de crabe

3 càs de mayonnaise

1 càs de ketchup

2 càs de jus de citron

1/2 càc d'épices à chili

sel,poivre

4 queues de crevettes

éplucher les avocats

dans un saladier,écraser la chair des avocats

ajouter le jus de citron,épices à chili,sel et poivre

égoutter le crabe et l'émietter

ajouter la mayonnaise et le ketchup

bien mélanger

disposer la purée d'avocats dans le fond des verrines

recouvrir avec le mélange de crabe

poser une queue de crevette dans chaque verrine pour décorer

 

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Publié dans entrées

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Mini-cocottes d'endives à la crème/oeuf

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

c'est une  recette donnée à la télèvision par Raymond Oliver il y a très longtemps

 

 3 ou 4 endives

1 oignon émincé

 2 tranches de jambon coupé en petits morceaux

 10cl de crème (allégée)

sel,poivre

1 oeuf par personne

gruyère ou comté râpé

 

laver et couper les endives en tranches,les faire cuire à la vapeur

faire revenir l'oignon

ajouter la crème,les dés de jambon,sel et poivre

laisser un peu épaissir

bien égoutter les endives et les mélanger à la crème

ajouter le gruyère râpé

remplir les cocottes,faire un nid au centre et y casser un oeuf

passer quelques minutes au four à 200° le temps de faire "prendre" le blanc de l'oeuf

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Publié dans recettes allégées

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Filet de porc séché

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com


même principe que pour le magret de canard séché mais réalisé avec un rôti de porc dans le filet



1 rôti de porc dans le filet

gros sel

poivre du moulin

thym 

romarin 

ou aromates selon votre goût

 

dans une boîte en plastique avec couvercle,faire un lit de sel

y déposer le rôti et le recouvrir de sel

fermer la boîte et mettre au réfrigérateur pour 24h

 

sortir le rôti et le rincer à l'eau froide,bien l'essuyer

le poser sur un torchon

sur le dessus,mettre le poivre et les aromates

emballer le rôti dans le torchon et le remettre au frigo

déguster au bout de 3 semaines

pour servir,couper en tranches très fines(je l'ai coupé avec une trancheuse)

 


 

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Publié dans viandes

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Riz/poireaux/poisson/moules à la crème au curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un plat complet et léger pour se remettre des excès après les fêtes

pour 2 personnes: = 7PP par personne

200g de riz cuit

3 ou 4 blancs de poireaux (suivant leur taille)

200g de poisson blanc

50g de moules(surgelées)

1 échalote

1 càc de curry

60g de crème (allégée)

1/2 verre de vin blanc

sel,poivre

laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles

les faire revenir avec quelques pulvérisations d'huile

laisser cuire tout doucement couvert

dans une poêle,faire revenir l'échalote avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter le poisson coupé en morceaux et les moules

laisser cuire quelques minutes 

déglacer avec le vin blanc

ajouter la crème,le curry,sel et poivre,remuer

ajouter le riz cuit et les blancs de poireaux

laisser réchauffer en remuant


 

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recette sponsorisée par mon partenaire "Laguiole"

0 logo déf LAGUIOLE en noir

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Panna cotta à la mousse de canard

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

de petites verrines à servir  pour un apéritif un peu festif

30 cl de crème

2 g d'agar agar

100g de mousse de canard

poivre ,sel

faire bouillir la crème avec la mousse de foie,bien mélanger 

ajouter l'agar agar sans cesser de remuer et laisser bouillir 2 mn

verser dans des mini-verrines ,laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur

disposer un petit morceau de mousse de foie sur le dessus avant de servir

 

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Publié dans apéritif

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TOP 5 du mois de décembre

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Voici les 5 recettes les plus consultées au mois de décembre:

 

pour découvrir la recette,cliquer sur le lien

 

N°1  "Turbot à la crème d'échalotes"

 

N° 2 "Mug cake"

 

 N° 3 "Queues de langouste à la normande"

N°4 "Magrets de canard au miel et aux poires"

 

N° 5 " Cassolettes d'escargots/champignons"

 

 

 

Publié dans TOP 5

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Mini-cocottes d'escargots/champignons/bechamel au beurre d'escargot

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

encore une façon de manger des escargots bien plus légers qu'entièrement au beurre

pour 2 personnes

1 petite boîte d'escargots cuisinés de 2douzaines 1/2 (115g égouttés)

1 échalote émincée

100g de champignons en tranches surgelés

120ml de lait

15g de maïzena

10g de beurre d'escargot (ou plus)

10 g de gruyère râpé

sel,poivre

égoutter les escargots et conserver le jus

dans une poêle,faire revenir l'échalote avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter les champignons et laisser cuire tout doucement

ajouter les escargots

faire chauffer le lait dans une petite casserole

délayer la maïzena dans le jus des escargots

verser dans le lait,faire épaissir en remuant avec un fouet

saler,légèrement,poivrer

ajouter le beurre d'escargot

mélanger avec les escargots et champignons

remplir les petites cocottes

parsemer de gruyère râpé

passer sous le grill du four pour faire dorer le gruyère

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Publié dans entrées

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BONNE ANNEE

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je vous souhaite une bonne et heureuse année et surtout une bonne santé pour 2013

 

 

 

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Publié dans divers

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verrines pommes/foie gras/spéculoos

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une recette trouvée sur le blog de Lou ,très rapides à préparer et à servir en mini-verrines pour l'apéritif ou dans de plus grosses en entrée


ingrédients pour 4 personnes

2 pommes

100g de foie gras mi-cuit

1càs de beurre

2 càs de cassonade (ou de sucre)

quelques spéculoos

éplucher et couper les pommes en dés

dans une poêle,faire fondre le beurre et ajouter les dés de pommes

laisser cuire quelques minutes ,les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser

laisser refroidir

couper le foie gras en dés

dresser les verrines en alternant des couches de pommes et de foie gras émietter les spéculoos et les répartir sur les verrines




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Publié dans entrées

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Petits pots de crème aux marrons

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je participe au jeu "un tour en cuisine"
je dois aller choisir une recette sur le blog  de "chau7"
et c'est "babychocolate" qui doit choisir une recette sur mon blog
j'ai fait un copié/collé de sa recette

4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

45 cl de lait

80 g de sucre en poudre

6 cc de crème de marrons

Préchauffez le four à 150 C. Battez l'oeuf et les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse.


Chauffez le lait dans une casserole, puis ajoutez la crème de marrons et délayez bien ce mélange. Incorporez petit à petit le lait chaud aux marrons au mélange oeufs/sucre en fouettant.


Répartissez la préparation dans 6 petits pots et déposez-les dans un grand plat allant au four. Versez 2 verres d'eau chaude dans le fond du plat, enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes. Les crèmes doivent être prises et légèrement tremblotantes.

A la sortie du four, laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

j'ai réalisé cette recette à la multidélice programme desserts lactés 3 et 35mn

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Publié dans un tour en cuisine

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