750 grammes
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71 articles avec pains et brioches

Couronne des rois en brioche*

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Couronne des rois en brioche*

C'est bientôt l'épiphanie,je remonte ma recette de couronne des rois

 

En Provence,la galette des rois en pâte feuilletée est remplacée par une couronne en brioche aux fruits confits

 

à réaliser au thermomix,cook expert,machine à pain,robot ou à la main

 

pour une réalisation au cook expert magimix ,il suffit d'utiliser le programme "pain/brioche" et de mettre tous les ingrédients dès le début

 

280g de farine

8g de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

40g de sucre

40g de beurre

2 oeufs (à peu près 110g)

50g de lait tiède

50g de fruits confits coupés en morceaux

1 fève

 

préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,en MAP,robot ou à la main

verser la pâte dans un saladier ,couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

verser la pâte sur le plan de travail fariné

la dégazer

former un boudin et introduire la fève

rejoindre les 2 bouts pour former un cercle

poser ce cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone ou le disposer dans un moule couronne

laisser lever au four préchauffé à 50° et éteint

sortir la brioche et la badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

parsemer de sucre en grains et de morceaux de fruits confits

préchauffer le four à 180° enfourner pour 25mn

laisser refroidir sur une grille

 
Couronne des rois en brioche*
Couronne des rois en brioche*

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Brioche tressée à la mie filante

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Brioche tressée à la mie filante

Encore une brioche!!!Je suis toujours prête à tester de nouvelles recettes

 

cette fois,je me suis inspirée d'une recette du blog "la cuisine de Gut"

 

500g de farine

20cl de lait

70g de beurre coupé en petits morceaux

60g de sucre

2 oeufs

1 càc de sel

2 càc de levure déshydratée

sucre perlé

 

mettre tous les ingrédients ,sauf le beurre dans le bol d'un robot

pétrir vitesse 1 pendant 10mn

ajouter les petits morceaux de beurre en continuant de pétrir pendant environ 6mn,la pâte doit se décoller du bol

former une boule en décollant la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie

laisser lever au chaud pendant environ 1h30

verser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer

diviser en 3 morceaux égaux 

faire 3 boudins

souder ensemble les 3 boudins à une extrémité

tresser sans serrer

souder ensemble à l'autre extrémité

poser la tresse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'une plaque de silicone

couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 45mn

badigeonner avec du lait sucré et parsemer de sucre perlé

allumer le four à 180° et enfourner tout de suite à four froid

laisser cuire 30mn

 

 

 

Brioche tressée à la mie filante

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brioches "escargots" salées

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 

très bon à l'apéritif

 

250g de farine

1 càc de levure de boulanger (genre saft ou brugemann)

15cl de lait

5g de sel fin

20g de sucre en poudre

40g de beurre

 

pour la garniture:

fromage frais

jambon

gruyère râpé

 

mettre tous les ingrédients dans la map,programme pâte

à la fin du programme,sortir la pâte et l'ètaler

tartiner de fromage frais(carré frais ou chavroux)ou de boursin

recouvrir de tranches de jambon

rouler pour en faire un boudin

couper des tranches et les placer sur une grille recouverte de papier sulfurisé

laisser lever

recouvrir de gruyère râpé 

enfourner à four prèchauffé à 200°

cuisson 20mn

 

d'après une recette de fidji

DSC00681.JPG

 

 

Publié dans pains et brioches

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Coualés de Saint Nicolas

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Coualés de Saint Nicolas

Comme c'est bientôt la Saint Nicolas,je remonte ma recette

Chez nous,dans un coin des Vosges,ces petits bonhommes s'appellent des coualés  Ils sont offerts aux enfants le jour de la saint Nicolas;c'est toute mon enfance;en Alsace ils s'appelle "Mannellé"ou Mannala"

à réaliser au thermomix,cook expert,machine à pain,robot ou à la main

 

pour une réalisation au cook expert magimix ,il suffit d'utiliser le programme "pain/brioche" et de mettre tous les ingrédients dès le début

 

280g de farine

8g de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

40g de sucre

40g de beurre

2 oeufs (à peu près 100g)

60g de lait tiède

 

préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,en MAP,robot ou à la main

verser la pâte dans un saladier ,couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

façonner les coualés en formant un boudin,

avec une paire de ciseaux,fendre le bas en deux pour former les jambes, puis les 2 bras au dessus de chaque côté

arrondir le dessus pour la tête

poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone

laisser lever environ 45mn

badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré

enfoncer des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux ,la bouche et les boutons

enfourner 20mn dans un four préchauffé à 230°

Coualés de Saint Nicolas
Coualés de Saint Nicolas
Coualés de Saint Nicolas

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Brioche au fromage blanc version 3

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Brioche au fromage blanc version 3

encore une autre recette de brioche au fromage blanc toujours aussi bonne et aussi légère

 

à réaliser à la machine à pain,au robot ou à la main

j'ai préparé la pâte dans ma machine à pain

 

pour 14 parts = 3 SP liberté la part

 

350g de farine

2 c à c de levure sèche

1 càc de sel

40g de sucre (ou plus selon vos goûts)

1 oeuf

200g de fromage blanc(à 20%)

 

mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

laisser la pâte lever dans la MAP qui est tiède

Brioche au fromage blanc version 3

préchauffer le four à 180°

 

verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer

façonner 7 boules (environ 96g)

les disposer dans un moule à manquer

laisser lever sous un torchon (ou dans un four préchauffé à 50°)

badigeonner de lait sucré

saupoudrer de sucre perlé

enfourner pour 25 à 30mn

couvrir de papier alu si ça se colore trop vite

 

 recette trouvée sur le blog"la cuillère magique"

Brioche au fromage blanc version 3
Brioche au fromage blanc version 3
Brioche au fromage blanc version 3

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Lazy loaf aux flocons d'avoine ou pain irlandais

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Lazy loaf aux flocons d'avoine ou pain irlandais

un très bon pain très vite réalisé à manger nature ou avec du beurre,de la confiture,du miel ou de la pâte à tartiner;au petit déjeuner ou au goûter

 

pour 12 tranches =1SP liberté la tranche

 

190g de farine

60g de flocons d'avoine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 càs d'édulcorant liquide

1 càc de vanille

50g d'un mélange de raisins secs,dés d'orange et citron confit

250ml de lait

graines de sésame à parsemer dessus

 

préchauffer le four à 180°

 

 

dans un saladier mélanger la farine,les flocons d'avoine,sel et levure

mélanger

ajouter le lait,la vanille et l'édulcorant

mélanger (on obtient une bouillie épaisse

ajouter les fruits et mélanger

verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone

enfourner pour 30mn

 

Comme on me l'a demandé,j'ajoute la cuisson à l'omnicuiseur

 

cuisson : 50mn

inversion à 25mn

Haut :Maxi 10mn puis Mini

Bas ;Maxi 10mn puis Mini

attendre 5mn avant d'ouvrir la cocotte

 

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Vanda

Lazy loaf aux flocons d'avoine ou pain irlandais

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brioche moelleuse et filante

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brioche moelleuse et filante

J'ai refait cette délicieuse brioche,elle porte vraiment bien son nom!

quand on la prend en main,elle est légère comme une plume!et sa mie est vraiment filante,aérienne

cette brioche peut se réaliser en machine à pain,robot (thermomix,cook expert ou autre)ou à la main

 

 

250g de farine

1 sachet de levure boulangère (j'ai mis 2 càc de bruggemann)

1/2 càc de sel

50g de sucre

40g de beurre

1 oeuf + lait =150G

sucre perlé

 

mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte ou mettre les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords(programme "pain/brioche"pour le cook expert et "épis" pour le thermomix

vider la pâte dans un saladier fariné et couvert et laisser doubler de volume

verser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer

partager en 3 morceaux égaux,former des boules et les placer dans un moule à cake

laisser lever au chaud ou dans le four préchauffé à 50°

 

préchauffer le four à 180°

 

badigeonner la brioche d'oeuf battu ou de lait sucré

parsemer de sucre perlé

enfourner pour 25mn

si la brioche dore trop vite,poser un papier alu dessus

démouler et laisser refroidir sur une grille

brioche moelleuse et filante

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Brioches vapeur (en multidélices)

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com


 

j'ai voulu tenter les petites brioches  en multidélices;je ne regrette pas mon essai,c'est une réussite.

C'est sûr,elles ne sont pas dorées mais elle sont super bonnes,très légères et moelleuses

 pour 12  brioches : = 4 SP liberté la brioche

277c/100G; 114c la brioche 

 

1 oeuf + lait = 170g

1/2 cc de sel

275g de farine

 1 cc de levure sèche genre Brugemann

40g de beurre(41%)

50g de sucre

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients  dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la cuve de votre MAP pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

La pâte peut également se réaliser au robot ou à la main

 

Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en 12 morceaux égaux.

Beurrer les pots de la Multi Délices.

Bouler les 12 pâtons et mettre un pâton dans chaque pot.

Faire la seconde levée dans la Multi Délices : programme 1  (Yaourts) pendant 2 heures.

 mettre de l'eau dans la petite cuve.

Cuire ensuite 20 minutes / programme 3.

(j'ai eu peur que ça soit juste,j'ai cuit 30mn)

vous pouvez peut être tenter la cuisson dans le microvap,c'est un peu le même principe

 

Comme on me l'a demandé,j'ajoute la cuisson à l'omnicuiseur

 

cuisson : 45mn

inversion à 15mn

Haut :Maxi 10mn puis Mini

éteindre le haut à 25mn

Bas ;Maxi 25mn puis Mini

 

 

 

recette trouvée sur le blog de Patchouka

 

 

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Petite astuce

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Petite astuce

si vous possédez la yaourtière multidélice de seb,elle peut vous être très utile pour faire lever plus rapidement,et en douceur,vos brioches,pain de mie....

il suffit de retourner le support des pots ,d'y poser votre moule et de régler sur programme 1 (yaourts) pour environ 1h,à surveiller pour que ça ne colle pas au couvercle

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Brioche au mascarpone

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Brioche au mascarpone

encore une bonne recette de brioche,à la mie très filante et pas trop calorique

j'ai trouvé la recette sur le blog "une normande en cuisine"

 

peut se réaliser en machine à pain,avec un robot ou à la main

 

300g de farine

1càc 1/2 de levure sèche de boulanger

2 càs de sucre (j'ai mis 50g)

1/2 càc de sel

1 oeuf

125g de lait

80g de mascarpone

 

mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme "pâte"

laisser la pâter lever dans la machine qui est tiède, ou dans un saladier;elle doit doubler de volume

verser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer

façonner 3 boules et les disposer dans un moule à cake

laisser lever dans un four à 40/50°

préchauffer le four à 180°

badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré

parsemer de sucre perlé

enfourner pour 30mn

 

pour une réalisation au cook expert,lancer le programme pain/brioche

au thermomix fonction épis/5mn

Brioche au mascarpone
Brioche au mascarpone
Brioche au mascarpone

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