750 grammes
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pates et riz

Risotto au poulet et légumes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

après avoir fait mon coq au riesling,il me restait la carcasse avec encore pas mal de viande dessus,j'en ai donc fait un pot au feu ou plutôt un "coq au pot"

j'ai donc dépiauté la carcasse et récupéré des carottes cuites dans le bouillon

 

riz arborio

oignons hachés

courgettes

carottes cuites

 poulet cuit 

1 tablette de pot au feu(j'ai utilisé de mon bouillon )

vin blanc

sel

gruyère ou parmesan

 

dans une grande poêle,faire revenir l'oignon et les courgettes coupées en morceaux dans un peu de beurre ou d'huile,ajouter le riz et bien remuer

mouiller avec le bouillon et un peu de vin blanc,saler

ajouter les morceaux de poulet et de carottes cuites

laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

ajouter du gruyère ou du parmesan avant de servir

 

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cannellonis légers aux épinards et ricotta

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 

pour 3 personnes= 5 SP liberté par personne

 

6 cannellonis crus(60g)

épinards cuits et bien égouttés

1 boîte de tomates pelées

60g  de ricotta

1 oeuf

1oignon

1 bouillon de boeuf dégraissé

1/2 verre de vin blanc

2 càs de maïzena(15g)

ail en poudre

herbes de provence

sel,poivre

30g de gruyère râpé

 

préparer une sauce tomate :

faire revenir l'oignon

ajouter la boîte de tomates,le vin blanc,l'ail,herbes de provence sel et poivre et la tablette de bouillon de boeuf

dans un shaker mélanger la maïzena avec 1/4 de litre d'eau  et l'ajouter à la sauce

laisser un peu épaissir

 

préparer la farce des cannellonis:

mélanger l'oeuf avec la ricotta

ajouter les épinards cuits,de l'ail en poudre

saler,poivrer

farcir les cannellonis

mettre la sauce tomate dans la mijoteuse,y disposer les cannellonis

recouvrir de gruyère râpé et programmer "high" pendant 3h

 

sans mijoteuse,mettre dans un plat à gratin et cuire au four 30mn à 200°

 

Comme on me l'a demandé je vous donne les temps de cuisson à l'omnicuiseur

CUISSON: 40mn

Haut:20mn puis mini

Bas:20mn puis mini

inversion à 20mn

Attendre 10mn avant d'ouvrir

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Risotto de crozets

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette réalisée en partenariat avec  "MARQUE SAVOIE-ALPINA"cette recette est issue de leur site


Le risotto de Crozets

200 g de Crozets Alpina Savoie
1 oignon émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc de Savoie
1/2 litre de bouillon de poule
 
l’assaisonnement du risotto

1 botte de ciboulette hachée
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de réglisse en poudre
80 g de beaufort ou d’abondance râpé
 

 

 

le bouillon de poule

Dans une casserole, faites un bouillon de poule avec une tablette de bouillon et ½ litre d’eau. Ajoutez une branche de  thym, de romarin et une gousse d’ail écrasée avec la peau. Faites bouillir l’ensemble, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 5 min. Filtrez.

 

la cuisson des Crozets

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Au bout de 2 à 3 min, ajoutez le vin blanc, puis les Crozets et le bouillon. Laissez cuire, à feu doux, 15 min environ, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide.

 

l’assaisonnement du risotto

Quand les Crozets sont cuits, ajoutez la ciboulette hachée, le safran, la réglisse et le fromage râpé. Mélangez intimement et servez sans attendre. En absorbant tout le bouillon et en s’imprégnant du fromage fondu, les Crozets gonflent et deviennent particulièrement crémeux.

 

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Risotto aux brocolis et chorizo

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette trouvée sur le blog de "July en cuisine"

pour 2 grosses parts=8PP/part

7 cuillères à soupe de riz arborio(ou de riz rond)

1 cube de bouillon de volaille

400g de brocolis

50g de chorizo coupé en fines tranches

2 càs de crème à 4%

1 càs de parmesan

 

faire cuire le brocolis à la vapeur dans le panier de l'autocuiseur

dans une sauteuse mettre le riz,couvrir d'eau et émietter le cube de bouillon de volaille

ajouter les brocolis cuits,le chorizo,sel et poivre

quand le riz est cuit,ajouter la crème et le parmesan,bien remuer avant de servir

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Pennes au thon façon carbonara

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une petite recette toute simple trouvée sur le blog "loustika";il y a plein de bonnes choses légères sur son blog


 

pour 3 personnes(5PP/pers)

- 250g de pennes

- 140g de thon égoutté

- 20cl de crème fraîche allégée à 4%

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de gruyère râpé

 - Persil haché

- Sel et poivre

**************************

-  Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante

salée.

- égoutter  et réserver.

 

dans un bol ,mélanger la crème avec le jaune d'oeuf,le thon

émietté,le persil haché,sel et poivre

verser les pâtes dans une grande poêle ou une sauteuse et

ajouter la préparation du bol bien mélanger pour enrober les

pâtes et laisser chauffer quelques minutes

 .incorporer le gruyère râpé hors du feu

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coquillette,poulet à la crème aux morilles

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

les quantité sont en fonction du nombre de convives


ingrédients:

coquillettes

escalopes de poulets coupées en morceaux

morilles séchées

1 oignon émincé

1/2 verre de vin blanc

sel,poivre

4 càs de crème(allégée)

 

faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède

faire cuire les coquillettes suivant les indications du paquet

faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon émincé

déglacer avec le vin blanc,sale,poivrer et laisser mijoter

ajouter les morilles égouttées et la crème

laisser un peu épaissir avant de servir

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Riz aux fruits de mer

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour utiliser un reste de riz cuit

 

 

riz cuit

fruits de mer surgelés

sauce tomate (maison)

1 échalote

1/2 verre de vin blanc

curry Bengali de mon partenaire "Epices et saveurs"

sel

 

 

faire revenir l'échalote

déglacer avec le vin blanc,ajouter les fruits de mer,la sauce tomate,le curry et le sel

laisser mijoter doucement

ajouter le riz et laisser chauffer 5mn

 

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Risotto de coquillettes jambon/champignons(recette de chef)

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une recette du chef  Jérome Gangneux
ingrédients pour 4 personnes
25 centilitres de crème fraîche liquide
350 grammes de coquillettes
200 grammes de champignons de Paris
2 tranches de jambon cuit
0.5 centilitre d' huile de truffe blanche (pas mis)
ou 0.5 centilitre d' huile de truffe noire
1 bouquet de basilic
100 grammes de parmesan
50 grammes de beurre
poivre
sel
réalisation:
Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau salée. Démarrez la cuisson à l'eau froide, feu très vif. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les coquillettes ne collent entre elles. A ébullition retirez les coquillettes, rincez et égouttez.
Lavez les champignons, enlevez les queues et réservez-en quelques-uns pour le décor (les plus petits). Coupez le reste des champignons et les tranches de jambon en petits dés d'environ un centimètre.Réservez.
Lavez le basilic. Réservez quelques feuilles pour le décor et ciselez le reste en fines lamelles.
Dans une cocotte, portez la crème liquide à ébullition, incorporez les coquillettes et l'huile de truffe. Laissez cuire à feux doux.
Hors du feu, incorporez le beurre, le basilic ciselé, les dés de jambon et de champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.Juste avant de répartir les coquillettes dans les assiettes, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez.
Décorez chaque assiette avec les feuilles de basilic et les petits champignons entiers.Servez aussitôt.
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Tagliatelles maison

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette réalisée avec le reste de la pâte des raviolis
200g de farine
2 oeufs
eau
mélanger les oeufs et la farine,si besoin ajouter un peu d'eau pour obtenir une belle boule de pâte
laisser reposer au frais
comme je n'ai pas de machine à pâtes(étonnant ça!!!)j'ai étalé la pâte très finement et j'ai découpé des bande avec une roulette
faire un peu sécher les pâtes 
merci à coco pour son idée de séchage sur ceintre!!

 

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cuire 3 à 4 mn dans de l'eau salée
je les ai servies avec le poulet à la chinoise

 

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Raviolis maison

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je me suis enfin décidée à tester les pâtes maison et j'ai commencé par quelques raviolis
pour la pâte:
200g de farine
2oeufs
sel
pour la farce:
125g de chair à saucisses
30g de mie de pain 
lait
1 oeuf battu
100g de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
sel et poivre
1 sauce tomate (maison)
préparer la pâte en mélangeant les oeufs,la farine et le sel,si la pâte est trop sèche,ajouter un peu d'eau
mettre en boule,et laisser reposer au frais
pendant ce temps,préparer la farce
faire tremper le pain dans un peu de lait
hacher la courgette,l'oignon,l'ail et le persil
ajouter le pain trempé dans le lait,la chair à saucisse et l'oeuf battu
sel et poivre
bien mélanger
étaler finement la pâte,découper des ronds de 5 à 6cm de diamètre
poser un peu de farce au centre,plier en deux et souder en appuyant tout autour avec une fourchette
faire cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée,ils sont cuits quand ils remontent à la surface
les égoutter et les réchauffer dans la sauce tomate
servir tel que ou faire gratiner au four avec un peu de gruyère râpé

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