750 grammes
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poisson et fruits de mer

Lohikeitto

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

c'est une soupe suédoise au saumon,j'ai trouvé la recette sur le blog d'Ipanama 

cette soupe m'a tellement fait envie que je l'ai réalisée immédiatement et on s'est régalé!!

j'ai fait un copié/collé de sa recette

Pour 2 ou 3 personnes :

  • 1 pavé de saumon frais, coupé en cubes sans la peau

  • 1 carotte, coupée en petits cubes (ou 1 petit poireau en fines lamelles) j'ai mis les 2

  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes

  • 1 oignon finement émincé

  • 1 gousse d'ail écrasée 

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branchette de thym

  • 1 sachet de Spigol (qui donne une jolie couleur mais c'est facultatif)

  • 80 cl environ d'eau + 1 c. à soupe de fumet ou bouillon poisson (ou bouillon KubOr si vous n'avez pas)

  • Sel et poivre noir

  • 10 à 20 cl de crème liquide suivant votre gout

  • 2 cuillères. à soupe d'aneth frais haché (plus de frais,j'ai mis de l'aneth séchée)

Dans une casserole, versez l'eau, le bouillon, les morceaux de carottes et pommes de terre, le laurier, thym et l'ail, le fumet ou bouillon cube, un petit peu de sel et portez à ebullition.

Laissez cuire à couvert environ 12/15 mn suivant la taille de vos cubes.

Ajoutez alors la crème, bien mélanger et ensuite les morceaux de saumon (là, remuez à peine sous peine d'en faire de la purée de saumon ;).

Laissez pocher le saumon encore 5 mn et ajoutez l'aneth au moment de servir la soupe.

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Queues de langouste à la normande

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette réalisée avec des queues de langouste de mon partenaire "PESCANOVA" et une recette trouvée sur leur site;allez y faire un tour,il y a de très bonnes recettes et de très bons produits

 

 

INGRÉDIENTS

2 queues de Langouste crues Pescanova
Crème fraîche
2 tranches de lard
1 citron
Petites pommes de terre
Champignons de Paris
Petits oignons blancs
Beurre
Thym
Sel et poivre

PRÉPARATION

Faites blanchir vos queues de langouste décongelées environ 7 min pour obtenir une demi-cuisson.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Recouvrez chaque demi-queue de crème fraîche, de jus de citron, d’une noisette de beurre et de thym, et passez-les au grill du four environ 7 min.
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec les champignons, les pommes de terre et le lard.
Ajoutez hors du feu une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Disposez les queues de langouste dans une assiette et versez le mélange champêtre avant de servir.

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Saint Jacques/endives à l'orange et pancetta

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette trouvée sur "le petit journal de chef Damien"et aussitôt réalisée;c'est un régal!!!

j'ai fait un copié/collé de la recette

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 noix de Saint-Jacques 

4 tranches de pancetta (remplacées par du bacon,je n'avais pas de pancetta)

Sel 

Piment d'Espelette

Quelques pluches de coriandre    

1 filet d'huile d'olive    

Le zeste d'une orange 

Pour les endives : 

4 endives

20g de beurre

Le jus de 2 oranges    

Assaisonnement 

 

Commencez par émincer finement dans la longueur vos endives en enlevant le coeur. 

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les endives coupées. 

Faites revenir 5 minutes à feu doux. 

Ajoutez les jus d'orange et assaisonnez. 

Cuisez à couvert une quinzaine de minute. Le mélange doit être très compotée et le jus doit être évaporé. 

Gardez les endives au chaud.

Dans une poêle sans matière grasse, colorez les tranches de pancetta sur les 2 faces. 

Salez les noix de Saint-Jacques sur chaque face.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olives et cuisez les Saint-Jacques à feu très vif une minute sur chaque face. 

Dans une jolie assiette, déposez au fond la compotée d'endives. 

Disposez dessus les Saint-Jacques et la pancetta. 

Décorez avec quelques pluches de coriandre. 

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coquilles st Jacques à la bretonne du père Louis

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

c'est la recette de coquilles st Jacques que faisait toujours ma maman

 

coquilles st Jacques surgelées de mon partenaire "PESCANOVA"

3 échalotes finement hachées

10cl de vin blanc

10cl d'eau

4 cuillères à soupe de crème

1 grosse cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de lait froid

sel,poivre

chapelure

gruyère râpé

 

faire bouillir les échalotes hachée dans le mélange vin blanc +eau pendant 20mn

Ajouter le mélange lait + maïzena et faire épaissir

Ajouter les noix de st Jacques coupées en 4 et laisser cuire 2mn

ajouter la crème

garnir les coquilles ,saupoudre de chapelure

recouvrir de gruyère râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre

passer 8mn à four très chaud:210° 

 

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Poêlée de langouste aux amandes effilées

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette réalisée grâce à mon partenaire "PESCANOVA"

le sachet de queues de langouste contient un petit livret de 8 recettes;cette recette en fait partie

 

2 queues de langouste crues "PESCANOVA"

1 sachet d'amandes effilées

chapelure

citron

huile d'olive+beurre

sel et poivre

 

ébouillanter les queues de langouste pendant 10mn avant de les couper en 2 dans le sens de la longueur

les enrober de chapelure

les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre

ajouter les amandes et arroser avec du jus de citron

saler,poivrer

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petites cocottes de saumon,crevettes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 petites cocottes:

 

1 petit oignon émincé

150g de poireau finement émincé

3 champignons de Paris coupés en lamelles

100g de crevettes décortiquées(crevettes royales de mon partenaire "PESCANOVA"

2 pavés de saumon coupés en cubes

1/2 verre de vin blanc

10cl de crème (allégée)

1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de lait

1 càc de curry de Madras

sel,poivre

gruyère râpé

 

dans une poêle,faire suer l'oignon et le poireau émincé avec un peu de beurre

ajouter les champignons , les crevettes et les cubes de saumon

laisser un peu revenir

déglacer avec le vin blanc

ajouter la crème ,la laisser chauffer

lier avec la maïzena diluée dans le lait

ajouter le curry,sel et poivre

remplir des petites cocottes ,saupoudrer de gruyère râpé et les passer sous le grill du four le temps de les faire gratiner

 

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Congre à l'échalote et à la crème

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un bon plat de poisson!

 

1 morceau de congre par personne

3 échalote émincées

1 verre de vin blanc

100ml de crème(allégée)

sel,poivre

faire revenir le poisson avec un "pschitt" d'huile

ajouter les échalottes émincées

déglacer au vin blanc,saler,poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit

ajouter la crème et laisser un peu épaissir la sauce avant de servir

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Cassolettes de filet de poisson/pommes de terre/crème aux fines herbes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

quelques pommes de terre cuites et un beau filet de panga au frigo ...

 

pommes de terre cuites

filets de poisson(panga pour moi)

crème (allégée)

persil

ciboulettes

1 gousse d'ail

sel,poivre

 

préchauffer le four à 200°

couper les pommes de terre en rondelles

couper le poisson en morceaux

hacher finement le persil et l'ail

ciseler la ciboulette

 

mélanger la crème avec le persil et l'ail hachés,la ciboulette ciselée,sel et poivre

dans une mini cocotte,disposer au fond les morceaux de poisson,arroser de crème

recouvrir avec les rondelles de pommes de terre 

napper avec le reste de la crème

enfourner pour 30mn

ça a un peu débordé!!!!!mais c'était très bon!!!

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Coquilles de fruits de mer

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une petite entrée vite faite
fruits de mer surgelés
champignons frais,surgelés ou en boîte
100g de poisson(j'ai mis du colin d'Alaska)
3 quenelles (maison)recette ici
1 échalote
1 càc de fumet de poisson
10cl de lait
1/2 verre de vin blanc
1 càs bombée de maïzena
sel,poivre
gruyère râpé
dans une poêle,faire revenir l'échalote,
ajouter les fruits de mer ,les champignons,les quenelles coupées en morceaux et le poisson coupé en morceaux
arroser avec le vin blanc
saupoudrer avec la cuillère de fumet de poisson et bien mélanger
saler,poivrer
dans un shaker,mélanger le lait froid et la maïzena,verser dans la poêle
bien remuer et laisser épaissir
verser dans des coquilles,mini cocottes,ramequins ou dans un plat à gratin
parsemer de gruyère râpé
enfourner pour 30mn à 200°

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gratin de poisson

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

1 boîte de tomates pelées

4 càs rases de moutarde

2 gousses d'ail écrasées

8 càc de crème

8 càs de polenta

400g de poisson coupé en morceaux(j'ai utilisé du colin d'Alaska)

basilic

sel

gruyère râpé

 

faire cuire les tomates dans une poêle

ajouter la moutarde,l'ail,la crème et la polenta

laisser cuire 5mn

ajouter le poisson,le basilic et le sel

bien mélanger

verser dans un plat à gratin

saupoudre de gruyère râpé

cuisson 30mn à four préchauffé à 200°

 

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