750 grammes
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poisson et fruits de mer

filet de julienne et sa sauce crevette/tagliatelles de carottes au thermomix

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

cette recette peut bien entendu se réaliser sans thermomix,un mixeur ordinaire convient très bien pour mixer la sauce cuite en casserole

pour 2 personnes

2 filets de julienne (300g) ou un autre poisson

12 crevettes entières

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 càc de fumet de poisson

1 càc de concentré de tomates

1/2 càc de graines de fenouil

les feuilles d'une petite branche de thym

sel,poivre

1càs de crème

1càs de maÏzena

400ml d'eau

dans le bol du TM,mettre l'oignon et l'ail coupés en morceaux,4 crevettes entières (avec leur carapace),le fumet de poisson,le fenouil et le thym, le concentré de tomate,sel,poivre

disposer les filets de poisson dans le varoma,les saler

éplucher les carottes et les couper en fines lamelles avec l'éplucheur à légumes(on peut ajouter des courgettes)les disposer dans le plateau supérieur du varoma

mettre le varoma en place et programmer 20mn/varoma/vitesse 1

5mn avant la fin disposer les 8 crevettes restantes à côté des carottes pour les réchauffer

à la sonnerie,retirer le varoma 

mixer le contenu du bol,vit 10 jusqu'à ce que la sauce soit lisse

mélanger la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter dans le bol

faire cuire 3mn à 100° vit 3

à la sonnerie,ajouter la crème et faire tourner pour mélanger

pour compléter ce plat,on peut faire cuire du riz ou des pommes de terre dans le panier de cuisson

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Filets de colin/fruits de mer sauce légumes /lait de coco épicée

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un bon plat de poisson bien parfumé,une recette "tirée" du placard et du congélateur

pour 2 personnes = 4PP par personne

200g de filets de colin(surgelés) ou un autre poisson blanc

100g de fruits de mer (surgelés)

1 petite boîte de ratatouille

50g de lait de coco

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

1 càc de curry

1/4 de càc de curcuma

1/4 de càc de gingembre

1/4 de càc d'épices à chili

sel,poivre

dans une sauteuse,faire revenir l'oignon avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter l'ail , les épices et la ratatouille

couper les filets de poisson en gros tronçons

les mettre dans la sauteuse avec les fruits de mer

saler,poivrer

laisser cuire doucement

ajouter le lait de coco et laisser encore cuire quelques minutes

j'ai servi avec de la semoule de couscous

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Lieu à l'espagnole

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette trouvée dans un ancien "maxi cuisine"

pour 4 personnes

4 filets de lieu ou un autre poisson blanc

1 poivron rouge

20cl de lait de coco

100g de chorizo sans peau et coupé en morceaux

25cl de crème liquide

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

sel,poivre

mettre dans une casserole,le poivron coupé en morceaux,le chorizo,l'ail,l'oignon et la crème

porter à frèmissement 5mn

mixer le tout en une crème et ajouter le lait de coco

assaisonner

faire cuire les filets de poisson à la vapeur ou les faire revenir avec un mélange huile+beurre

servir nappé de sauce avec des pommes de terre,du riz ou des pâtes

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Lisettes / vin blanc/échalotes à la crème en papillottes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 un petit plat économique car la lisette est un tout petit maquereau à un prix très abordable

pour le calcul des PP c'est en fonction du poids de votre poisson


par papillotte:

1 ou 2 lisettes suivant leur taille

1 échalote émincée

3 càs de vin blanc

1 càs de crème

sel,poivre

persil ciselé


placer tous les ingrédients dans chaque papillotte

cuire 5mn au mocro onde

vérifier la cuisson qui peut être différente suivant le poids du poisson et la puissance de votre MO

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Terrine de saumon/courgettes légère

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 6 parts=2PP la part

1 boîte de saumon de 110g

2 courgettes coupées en petits dés

1 oignon émincé

15g de maÏzena

100ml de lait 

120g de fromage blanc

2 oeufs

60g de crevettes décortiquées

1/2 càc de curry

sel,poivre

préchauffer le four à 200°

égoutter le saumon et l'écraser à la fourchette

battre les oeufs avec le fromage blanc

ajouter la maïzena diluée dans le lait,le curry,sel et poivre

bien mélanger

ajouter le saumon ,les dés de courgette,l'oignon émincé,et les crevettes

bien mélanger et remplir un moule à cake

enfourner pour 50mn

se mange chaud ou froid


 

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Blanquette de la mer

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour les quantités,je n'ai pas pesé,c'est en fonction du nombre de convives

un assortiments de filets de poisson coupés en gros morceaux(saumon,cabillaud,cabillaud,lieu noir)

moules surgelées

crevettes décortiquées

1 échalote émincée

1/2 verre de vin blanc

2 càc de fumet de poisson

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym citron

sel,poivre

1càs de maïzena

10cl de crème 

1 jaune d'oeuf

 dans une casserole,préparer un court bouillon avec de l'eau,le vin blanc,le fumet de poisson,l'échalote,l'ail,thym,laurier,sel et poivre

mettre le poisson,les moules et les crevette dans la casserole 

laisser cuire doucement

préparer une sauce blanche avec le court bouillon et une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide

faire épaissir

dans un bol,mélanger le jaune d'oeuf avec la crème et l'ajouter à la sauce hors du feu

mettre le poisson dans la sauce et servir

il me restait un peu de court bouillon ,je l'ai congelé dans un petit flacon pour en faire une sauce plus tard

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Riz/poireaux/poisson/moules à la crème au curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un plat complet et léger pour se remettre des excès après les fêtes

pour 2 personnes: = 7PP par personne

200g de riz cuit

3 ou 4 blancs de poireaux (suivant leur taille)

200g de poisson blanc

50g de moules(surgelées)

1 échalote

1 càc de curry

60g de crème (allégée)

1/2 verre de vin blanc

sel,poivre

laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles

les faire revenir avec quelques pulvérisations d'huile

laisser cuire tout doucement couvert

dans une poêle,faire revenir l'échalote avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter le poisson coupé en morceaux et les moules

laisser cuire quelques minutes 

déglacer avec le vin blanc

ajouter la crème,le curry,sel et poivre,remuer

ajouter le riz cuit et les blancs de poireaux

laisser réchauffer en remuant


 

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recette sponsorisée par mon partenaire "Laguiole"

0 logo déf LAGUIOLE en noir

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Flan parisien au saumon

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 recette  trouvée chez LAURENCE

 

j'ai fait un copié/collé

 

Ingrédients :
- 250ml de lait
- 60ml de crème
- 3 jaunes d'oeuf
- 60g de farine
- 150g de saumon fumé
- 1 courgette jaune(1 courgette verte)
- sel, poivre, paprika, herbes aromatiques
- 3 càs d'huile d'olive

Faites bouillir le lait et la crème.

Dans un saladier, mélangez les jaunes, les épices et la farine.

Versez le lait bouillant dessus et remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

Versez une première couche dans votre moule, couvrez celle-ci de saumon et par-dessus disposez les rondelles de courgette, rajoutez le reste de votre préparation, et le reste du saumon et finissez par une autre rangée de courgettes.

Préchauffez votre four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, étalez un peu d'huile d'olive mélangé à du paprika sur les courgettes

.j'ai ajouté quelques amandes sur le dessus

Faites cuire 20 minutes à 180°.

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gratiné de poisson au curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

-  1  1 pavé de saumon

-          1 dos de cabillaud

-          1 oignon

-          ½ poivron jaune(j'ai ajouté 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge)

-          100ml de pulpe de tomates

-          100ml de crème liquide légère

-          2cc de curry

-          75g de gruyère

Commencez par découper en dés le saumon et le cabillaud. Découpez également l’oignon et le poivron en dés.

Mélangez les ingrédients dans une cocotte avec couvercle allant au four, avec la pulpe de tomates, la crème liquide et le curry. Salez, poivrez et parsemez de gruyère.

Refermez la cocotte avec le couvercle et enfournez le plat 30 minutes th6/7.

10min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.

Servez votre gratiné avec un peu de riz.

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Cassolettes crevettes/églefin *

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 personnes

400g de crevettes 

1 filet d'églefin (ou autre poisson ) coupé en morceaux

1 échalote émincée

1 verre de vin blanc

sel,poivre

2 càs de crème à 15%

15g de maïzena délayée dans un peu d'eau ou de lait froid

 

décortiquer les crevettes (ne jeter pas les carapaces,elles vous feront un bon potage)

faire fondre l'échalote avec un peu de beurre

ajouter le poisson,le vin blanc,sel et poivre

laisser cuire tout doucement

ajouter les crevettes et la maïzena 

laisser épaissir et ajouter la crème avant de servir dans des petites cassolettes

 si vous avez le temps,vous pouvez parsemer de gruyère et faire gratiner au four

ASTUCE:

quand on fait des moules marinières,il reste souvent "du jus" bien parfumé,ne le jeter surtout pas,gardez le au congelateur,il pourra vous servir pour remplacer le vin blanc dans ce genre de recette,c'est ce que j'ai fait

pour les recettes de potages avec les carapaces de crevettes,c'est  ICI, ICI ,ICI, ICI

 

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