750 grammes
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poisson et fruits de mer

Darioles de saint Jacques

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 recette trouvée sur le site "gloria"

 

1 briquette de lait gloria

1 échalote

1càs d'huile d'olive

2 oeufs

1 gousse d'ail

10g de maÏzena

250g de coquilles st Jacques

persil

sel et poivre

 

prèchauffer le four à 180°

mixer les coquilles st Jacques avec tous les ingrèdients

rèpartir dans des moules à mini muffins

enfourner 30mn

 


 

 

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cassolette de riz au saumon / fruits de mer et champignons

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 ou 3 personnes

200g de riz cuit

1 beau filet de saumon

100g de moules surgelées

100g de crevettes 

50g de champignons coupés en lamelles

2 échalotes émincées

1/2 verre de vin blanc

120ml de lait

15g de maïzena

sel,poivre

décortiquer les crevettes et garder les carapaces

dans une poêle,faire revenir les échalotes ,ajouter les champignons,le saumon,les moules et les crevettes(en garder quelques unes pour décorer)

mouiller avec le vin blanc et laisser cuire tout doucement

préparer la sauce

dans un blender ou au thermomix,mixer  longuement les carapaces de crevettes avec le lait

 quand c'est bien onctueux(il ne doit plus rester de morceaux)verser dans une petite casserole et porter à ébillition

diluer la maïzena avec un peu d'eau et la verser dans la casserole en remuant avec un fouet

laisser épaissir en remuant toujours(on peut y faire cuire au thermomix)

ajouter le contenu de la poêle et bien mélanger

répartir le riz chaud dans 2 petites cocottes

verser  les fruits de mer et servir tout de suite

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Turbot à la crème d'échalotes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un bon plat de poisson!

1 turbot entier ou des filets

1 verre de vin blanc

1 feuille de laurier

thym citron

4 ou 5 échalotes finement hachées

4càs de crème

sel,poivre

préchauffer le four à 200°

dans un plat à four,disposer le turbot avec le thym citron,le laurier ,le vin blanc, une échalote hachée,sel et poivre

enfourner pour 15 à 20mn

pendant ce temps,faire fondre les échalotes hachées avec un peu d'huile,elles ne doivent pas dorer

recupérer le jus de cuisson du poisson et l'ajouter aux échalotes

ajouter la crème et laisser un peu épaissir

servir le poisson nappé de cette sauce

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Gratin de poisson/épinards

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un bon petit plat léger

pour 2 personnes

1 filet de poisson par personne,j'ai utilisé de l'églefin

200g d'épinards surgelés cuits ou en conserve

120ml de lait

15g de maïzena

ail en poudre

sel,poivre

40g de gruyère râpé

préchauffer le four à 200°

faire cuire les filets de poisson à la vapeur ou au micro onde et les disposer au fond de petits plats à gratin ou de mini-cocottes

mélanger le lait , la maïzena,l'ail en poudre,sel et poivre et faire épaissir dans une petite casserole

ajouter les épinards bien égouttés et bien remuer

verser dans les petits plats sur les filets de poisson

recouvrir de gruyère râpé 

enfourner jusqu'à ce que le gruyère soit doré

ce n'est pas un plat très photogénique!!!!

 

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Clafoutis saumon/crevettes/féta

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

70g de farine

70g de maïzena

3 oeufs

300ml de lait

1 pot de rillettes de saumon

100g de crevettes

100g de féta

sel

 

préchauffer le four à 180°

 

dans un saladier,battre les oeufs en omelette,incorporer petit à petit le mélange farine maïzena en fouettant

délayer avec le lait,ajouter les rillettes de saumon,mélanger

ajouter ensuite les crevettes et la féta coupée en dés

mélanger dèlicatement

verser la préparation dans les minis cocottes

enfourner 35 à 40mn

 

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j'ai même réussi à les démouler

 

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Darnes de cabillaud moutarde à l'ancienne

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 personnes:

2 darnes de cabillaud

60g de crème à 15%

1 càs de moutarde à l'ancienne

1/2 càc de curry de Madras

sel,poivre

faire cuire les darnes de cabillaud à la vapeur

dans une casserole,faire chauffer la crème avec la moutarde,le curry,sel et poivre

laisser épaissir

servir le poisson nappé de sauce

 

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Riz/saumon/fenouil façon koulibiac

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un genre de koulibiac mais sans pâte donc moins bourratif

pour 2 personnes

200g de riz arborio "Riso Gallo "cuit

100g de saumon

200g de colin d'alaska

1 gros bulbe de fenouil

2 oeufs durs coupés en rondelles

1 jaune d'oeuf

10cl de crème à 15%

1 jus de citron

sel,poivre

préchauffer le four à 200°

émincer très finement le fenouil et le faire cuire à la vapeur 10mn en cocotte minute

cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur

mélanger le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron,sel et poivre;

ajouter le riz cuit et le fenouil,bien mélanger

garnir le fond de 2 petites terrines d'une petite couche du mélange riz/fenouil

poser le poisson émiété

recouvrir de rondelles d'oeufs durs

terminer par une couche de la préparation riz/fenouil

enfourner pour 20 à 30mn

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Petites cocottes de carottes/colin sauce au curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

comme toujours un bon petit plat léger ,tout simple et complet;convient très bien pour un repas du soir avec une salade verte

pour 2 personnes  = 8PP par personne

5 ou 6 carottes

200g de pommes de terre

240g de colin d'alaska

60g de crème 15%

10cl de lait 1/2 écrémé

1 càc de curry

sel

40g de gruyère râpé

éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux

les faire cuire à la vapeur dans le panier de la cocotte minute

les réduire en purée avec le lait

faire cuire le poisson 4mn au micro ondes et l'écraser grossièrement

mélanger la crème avec le curry,saler

ajouter le poisson et bien mélanger

dans 2 petites cocottes,répartir une couche de purée de carottes

recouvrir avec la moitié du poisson

terminer par une couche de purée de carottes

parsemer 20g de gruyère sur chaque cocotte

passer sous le grill du four jusqu'à ce que le gruyère soit doré

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Aile de raie sauce curry

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l'aile de raie est un poisson très fin mais pas très photogénique!d'ordinaire,elle est souvent cuisinée au beurre noir et aux câpres

pour 2 personnes

2 ailes de raie

60g de crème à 15%

1 càc de curry

sel,poivre

1 bouquet garni(thym,laurier,persil)

dans une grande casserole d'eau faire cuire la raie avec le bouquet garni et un peu de sel

dans une autre casserole,faire chauffer la crème avec le curry,sel et poivre

laisser un peu épaissir

servir la raie nappée de sauce avec du riz basmati

 

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Flétan à la crème d'oseille

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette WW issue du livre "saveurs et équilibre"

pour 4 personnes:=3PP la part

4 filets de flétan(480g)j'ai mis du colin d'Alaska

1 bouquet garni

1 pulvérisation d'huile

1 échalote émincée

1 càs de vinaigre de vin

5cl de vin blanc

une poignée d'oseille 

15cl de lait écrémé concentré non sucré(j'ai mis 60g de crème à 15%)

sel,poivre

saler et poivrer les filets de poisson

les faire cuire au micro onde avec 5cl d'eau et le bouquet garni

égoutter les filets de poisson et les réserver au chaud

garder le jus de cuisson

dans une poêle,faire suer l'échalote avec une pulvérisation d'huile

ajouter l'oseille coupée en lanières et la laisser "fondre" doucement

déglacer avec le vinaigre , le vin blanc et le jus de cuisson du poisson

ajouter la crème et laisser un peu épaissir

disposer les filets de poisson sur les assiettes et napper de sauce à l'oseille

j'ai servi avec du riz

 

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