750 grammes
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poisson et fruits de mer

Risotto de la mer

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un petit plat complet

2 verres de riz arborio "Riso Gallo"

1/2 verre de vin blanc

200g de colin d'Alaska

200g de fruits de mer(surgelés)

1 oignon émincé

1 càc de fumet de poisson

1 boîte de tomates concassées

1 petite courgette

sel,poivre

eau chaude

40g de gruyère râpé

dans une sauteuse,faire revenir l'oignon avec un peu d'huile

ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide

ajouter la courgette coupées en petits dés,le poisson et les fruits de mer

mouiller avec le vin blanc et la boîte de tomate

diluer le fumet de poisson dans l'eau et l'ajouter au riz petit à petit

saler,poivrer

laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit bien fondant

ajouter le gruyère au moment de servir

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coquillettes façon risotto au saumon fumé et à la crème

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

voici une bonne recette très rapide à réaliser

coquillettes

saumon fumé coupé en lanières

oignon haché

beurre

crème 

champignons(surgelés)

sel,poivre

fumet de poisson

 

dans une sauteuse,faire revenir l'oignon dans un peu de beurre

ajouter les coquillettes et bien remuer,ajouter les champignons

couvrir d'eau chaude,saler,poivrer

ajouter le fumet de poisson

laisser cuire en remuant de temps en temps,ajouter un peu d'eau si besoin

ajouter la crème et le saumon,laisser encore quelques minutes avant de servir

 

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petit maquereau en papillote

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

très rapide à réaliser 

1 petit maquereau par personne (ou un autre poisson)

1 échalote

persil

moutarde

crème (allégée)

vin blanc

sel,poivre

hacher le persil et l'échalote

dans chaque papillote en silicone disposer un petit maquereau,le badigeonner de moutarde

ajouter 2 càs de crème et 1 càs de vin blanc

saler,poivrer et parsemer du mélange échalotte/persil

fermer la papillote

cuire 6mn au four à micro onde

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Zarzuela

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette trouvée sur "vie pratique gourmand"

pour 6 personnes

500g de lotte(j'ai utilisé du filet de julienne)

500g de crevettes,2 calamars(j'ai utilisé des fruits de mer surgelés)

50g de lardons

4 gousse d'ail

3 oignons

1 piment rouge(pas mis)

1 bouquet garni

1 grosse boîte de tomates pelées

10cl d'huile

1 dose de safran en poudre

sel,poivre

décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes

couper la lotte en morceaux

hacher 2 oignons et l'ail

faire chauffer 2 càs d'huile dans une casserole et faire revenir les carapaces et les têtes des crevettes 2mn en remuant

ajouter le 3ème oignon entier et ajouter le bouquet garni

verser 2Litres d'eau,saler et porter à ébullition

couvrir et laisser cuire 1H

filtrer le bouillon et réserver

faire chauffer la moitié de l'huile restante et y faire fondre l'oignon et l'ail hachés en remuant

ajouter les tomates et cuire 15mn à feu doux

faire chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les fruits de mer,les morceaux de lotte,les lardons en remuant pendant 5mn

saler et poivrer

verser le tout dans la cocotte de tomates

arroser  avec le bouillon,ajouter le safran

laisser cuire 15mn

Ajouter les crevettes 5mn avant la fin de la cuisson

servir avec du riz

 

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Terrine de poisson au curry et surimi

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 4 personnes =3PP la part

170g de filets de colin d'alaska (ou autre poisson)

100g de fromage blanc

2 oeufs

1 cuillère à café de curry

sel,poivre

80g de surimi 

préchauffer le four à 180°

faire cuire le poisson 3mn au micro onde

dans le bol d'un mixeur,mettre le poisson,le fromage blanc,les oeufs,le curry,sel et poivre et mixer

couper le surimi en morceaux

verser la moitié de la préparation dans une petite terrine

répartir les morceaux de surimi

recouvrir avec le reste de la préparation

cuisson 45mn

laisser refroidir

servir avec une salade

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Filets de cabillaud roulés ail et fines herbes/curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

ce matin,j'ai trouvé des beaux petits filets de cabillaud et j'en ai fait un bon petit plat léger , tout simple et rapide

 

ingrédients par personne: =3PP

1 filet de cabillaud de 100 à 120g

1 petit carré frais gervais 0% ail et fines herbes

30g de crème à 15%

sel,poivre

1/2 cuillère à café de curry

 à l'aide d'un couteau ,tartiner les filets de cabillaud avec le petit gervais ail et fines herbes

les rouler et les fixer avec un cure dents en bois

mélanger la crème avec le curry,sel et poivre

poser le poisson dans une petite cocotte

recouvrir de crème

cuisson 3mn au four à micro onde

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parmentier/courgettes/colin au chèvre

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un petit plat complet léger =7PP par personne

quantité en fonction du nombre de convives

pour 2 personnes j'ai mis:

200g de pommes de terre

200g de filet de colin ou un autre poisson

60g de crème à 15%

60g de chèvre

1oignon

1 gousse d'ail

persil,ciboulettes

sel et poivre

secret d'arôme "plein sud"

 préchauffer le four à 200°

faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches à la vapeur

couper les courgettes en dés et les faire fondre un peu dans une poêle avec l'oignon émincé pour leur faire rendre leur eau

ajouter l'ail haché,le persil et les ciboulettes et le secret d'arôme,sel et poivre

dans des petites cocottes ou les mini-terrines tupperware garnir le fond avec 100g de rondelles de pommes de terre

poser dessus un filet de colin de 100g ,saler

mettre 1 cuillère à soupe(15g) de crème

couvrir d'une bonne couche de courgettes

remettre une càs de crème(15g)

recouvrir avec 30 de fromage de chèvre coupé en fines rondelles

enfourner pour 30mn

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Petits gratin de fruits de mer au boursin

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

c'est une recette trouvée sur le blog d'Ipanama et qui m'a fait bien envie;

elle a réalisé des" vol au vent"mais comme je n'avais pas de "croûtes" pour bouchées à la reine,j'ai utilisé des petits plats à gratin individuels

 

Ingrédients pour 4 à 6 bouchées

  •  

  • 1 sachet de mélange de fruits de mer surgelés   

  • 200 gr de champignon de Paris 

  • 1 pot de Boursin Cuisine aux échalotes et ciboulette

  • un peu de jus de citron

  • 2 à 3 cuillères. à soupe de créme épaisse

  • (20 gr de beurre)pas mis

  • Sel et poivre   

 
Préparation :
 
Préchauffer votre four à 180°.


Faire décongeler les fruits de mer et les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir  les champignons avec un peu de jus de citron pour qu'ils restent blancs. Y ajouter les fruits de mer et cuire à feu vif quelques minutes pour en réduire l'eau.

Ajouter ensuite la crème  et le Boursin et laissez mijoter  , doucement, en mélangeant.
 
remplir des petits plats à gratin et enfourner pour 10mn

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Mini-cocottes colin/poireaux/surimis

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette légère pour 2 personnes =5PP par personne

3 blancs de poireaux émincés

160g de colin d'Alaska coupé en morceaux

90g de surimis coupés en morceaux

150ml de lait

5g de maïzena

20g de gruyère râpé

sel,poivre

1/2 cuillère à café d'arôme maggi

préchauffer le four à 200°

dans une poêle,faire fondre doucement les blancs de poireaux

dans une petite casserole,faire épaissir la maïzena avec le lait,ajouter l'arôme maggi,saler et poivrer

mélanger les blancs de poireaux à la sauce

mettre un peu de poireaux au fond des mini-cocottes

poser les morceaux de colin et de surimis

 verser le reste des poireaux

recouvrir de gruyère râpé

cuisson 30mn à 200°

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Papillotes de poisson/coquilles st Jacques/champignons

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

par papillotes:

un petit plat léger et rapide

1 dos de merlu blanc de mon partenaire "Pescanova"(ou autre poisson)

6 coquilles st Jacques

30g de champignons émincés

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 càs de crème(allégée)

1 échalotes hachée

persil ciselé

sel,poivre

mettre tous les ingrédients dans une papillote en silicone ou dans du papier sulfurisé

cuire 6 à 7mn au four à micro onde

 

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