750 grammes
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176 articles avec viandes

Potée de légumes et échine fumée

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Potée de légumes et échine fumée

un bon  plat bien de saison!

pour 4 personnes

 

1/4 de chou vert coupé en lanières

3 carottes coupées en morceaux

2 navets coupés en morceaux

2 pommes de terre coupées en morceaux

1 blanc de poireau émincé

150g de haricots blancs secs trempés une nuit dans de l'eau froide

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 morceau d'échine de porc fumée

500ml d'eau

sel,poivre

 

dans une cocotte (ou cocotte minute) mettre tous les légumes,les haricots blancs égouttés et la viande,l'eau le laurier,sel et poivre

laisser mijoter pendant 45 à 50mn

servir les légumes égouttés avec un morceau de beurre accompagnés d'un morceau de viande

 

vous pouvez ajouter une saucisse fumée de Morteau et un morceau de lard fumé

 

 

Comme on me l'a demandé,j'ajoute la cuisson à l'omnicuiseur

 

cuisson : 60mn

inversion à 30mn

Haut :Maxi 20mn puis Mini

Bas ;Maxi 20mn puis Mini

attendre 5mn avant d'ouvrir la cocotte

Potée de légumes et échine fumée

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Filet mignon en croûte façon Martine

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

IMG_0336.JPG

 

merci Martine pour cette bonne recette qui a toujours eu du succés

 

1 filet mignon

mousse de canard ou foie gras pour les fêtes

2 ou 3 gros champignons de Paris

1 rouleau de pâte feuilletée

sel,poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

préchauffer le four à 200°

 

dans une poêle,faire juste dorer le filet mignon avec un peu de matière grasse

le réserver sur un papier absorbant

laver et couper les champignons en tranches

étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four(la laisser sur le papier sulfurisé)

poser le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler,poivrer

tartiner le dessus du filet d'une épaisse couche de mousse de canard

recouvrir avec les lamelles de champignons

refermer la pâte sur le filet et souder les bords avec de l'eau froide

bien appuyer tout autour avec une fourchette

couper l'excédent de pâte et l'utiliser pour faire des décorations que l'on colle avec un peu d'eau sur le dessus de la pâte

faire un petit trou au milieu pour y mettre une "cheminée" faite avec un petit morceau de papier d'alu

enfourner pour environ 30mn

 

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Magret de canard aux 2 raisins

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Magret de canard aux 2 raisins

Recette trouvée sur le site Marmiton

 

J'ai fait un copié/collé


1 Magret de Canard 

  • 20 grains de raisin blanc 
  • 10 grains de raisins secs de Corinthe
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • Vinaigre balsamique
 
 
  1. Etape 1

    Mettre à tremper les raisins secs dans un peu d'eau assaisonnée d'épices (poivre, herbes...).
  2. Etape 2

    Faire cuire les magrets, en commençant par le côté peau, environ 10-15 minutes.
  3. Etape 3

    Saler, poivrer et jeter l'excédent de graisse au fur et à mesure.
  4. Etape 4

    Retourner les magrets côté chair.
  5. Etape 5

    Faire griller quelques minutes et réserver au chaud.
  6. Etape 6

    Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter les grains de raisins frais et secs, puis le miel.
  7. Etape 7

    Laisser caraméliser encore quelques instants.
  8. Etape 8

    Napper les magrets préalablement tranchés avec la sauce et décorer avec les grains de raisins...
  9.  
  10. J'ai servi avec une bonne purée maison
Magret de canard aux 2 raisins

Publié dans viandes

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Magret de canard séché

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je remonte cette recette qui est de saison,à préparer pour les fêtes!

 

1 magret de canard

gros sel

poivre du moulin

thym 

romarin 

ou aromates selon votre goût

 

dans une boîte en plastique avec couvercle,faire un lit de sel

y déposer le magret et le recouvrir de sel

fermer la boîte et mettre au réfrigérateur pour 24h

 

sortir le magret et le rincer à l'eau froide,bien l'essuyer

le poser sur un torchon

sur le dessus,mettre le poivre et les aromates

emballer le magret dans le torchon et le remettre au frigo

déguster au bout de 3 semaines

 

IMG 0343

 

Publié dans divers, viandes, apéritif

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Bifanas de dinde à l'omnicuiseur

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Bifanas de dinde à l'omnicuiseur

un plat complet,léger et rapide à préparer

j'ai réalisé la cuisson à l'omnicuiseur vitalité,mais elle peut aussi se réaliser en mijoteuse,au four dans une cocotte fermée ,ou en cocotte

 

pour 2 ou 3 personnes

270g de filet de dinde coupé en morceaux

300g de pommes de terre coupées en cubes

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

1 poivron rouge coupé en lanières

1 branche de céleri coupées en morceaux

1 boîte de tomates pelées

50g d'olives noires

150ml de vin blanc

3 càc de concentré de tomate

1 càc de paprika

1 feuille de laurier

sel et poivre

 

mettre tous les ingrédients dans la cocotte de base

 

cuisson : 40mn

inversion à 20mn

Maxi:20mn puis mini

Mini:20mn puis mini

attendre 5 à 10mn avant d'ouvrir

 

je me suis inspirée de la recette de bifanas de veau de Vanda  issue d'une recette weight watchers et comme bien souvent j'ai apporté quelques petites modifications

Bifanas de dinde à l'omnicuiseur

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Blanquette de poulet au thermomix

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Blanquette de poulet au thermomix

pour 2 personnes

 

250g de filet de poulet coupé en morceaux

2 carottes coupées en petits dés

1 blanc de poireaux émincé

150g de champignons coupés en lamelles

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

30g de maïzena diluée dans un peu d'eau

2 càs de crème (allégée)

1 cube de volaille

1 feuille de laurier

1 brin de thym

sel,poivre

persil ciselé

 

mettre l'oignon ,le laurier,le thym et le cube de volaille dans le fond du bol

dans le panier mettre les légumes et les morceaux de poulet

poser le panier dans le bol

verser suffisamment d'eau pour recouvrir le contenu du panier

programmer 30mn/100°/Vit1

à la sonnerie,sortir le panier

filtrer le bouillon et en verser 250ml dans le bol

ajouter la maïzena 

programmer 3mn/100°/vit 3

ajouter la crème et mixer quelques secondes pour mélanger

verser le contenu du panier dans un plat creux

ajouter la sauce et mélanger

servir saupoudré de persil 

 

j'ai servi avec du riz

Blanquette de poulet au thermomix

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Aubergines façon rougail

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Aubergines façon rougail

 

Pour 3 personnes

 

-2 aubergines coupées en morceaux

- 3 saucisses de Montbéliard coupées en tranches

- 1 gros oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 c à s de gingembre moulu 

- 1 boîte de tomates pelées

1 petite boîte de maïs

- 1 branche de thym

- 1 c à c de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment(pas mis)

- 1 c à s d'huile d'olive

curry

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse

Faire revenir l'oignon et l'ail

Ajouter l'aubergine

Ajouter la saucisse et faire un peu revenir Ajouter les tomates,le maïs,le thym,curcuma,curry,sel et poivre

• Laissez cuire à feu doux pendant 1/2 h

 

A l'omnicuiseur : Mettre tous les ingrédients dans la cocotte de base

cuisson:40mn

Haut et bas :15mn maxi puis mini

inversion à 20mn

 

Aubergines façon rougail

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Tomates farcies sur lit de riz

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Tomates farcies sur lit de riz

une recette rapide à préparer quand on rentre de courses,il suffit d'avoir des boulettes de viande toutes prêtes au congélateur

 

1 ou 2 tomates par personne suivant leur taille

1 boulette par tomate

1 verre de riz 

2 verres d'eau

1/2 cube OR

 

préchauffer le four à 200°

 

couper un chapeau aux tomates et les creuser,(garder la pulpe)

saler le fond des tomates,y mettre 1 càc de riz et une boulette de viande,poser le chapeau dessus

verser le riz dans le fond d'un plat à gratin

ajouter l'eau et le cube or

répartir les morceaux de pulpe de tomate

poser les tomates dessus

j'ai ajouté une tomate coupée en 2 et les boulettes de viande qui me restaient

cuisson 35 à 40mn

 

cuisson à l'omnicuiseur: 40mn

inversion à 20mn

Haut et bas :20mn maxi puis mini

 

mettre la préparation dans un petit plat à gratin

verser 100ml d'eau dans la cocotte de base et y déposer le plat à gratin

Tomates farcies sur lit de riz

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Poulet à l'ananas*

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Poulet à l'ananas*

un plat sucré/salé assez léger et exotique

 

Méthode Laïtoumi = 1 CH

 

pour 2 personnes

 

1 gros filet de poulet (225g) coupé en lanières

150g de poivrons rouges et verts coupés en petits dés (ou des surgelés)

4 tranches d'ananas au jus sans sucre ajouté coupées en petits morceaux

120ml du jus d'ananas

1 càc d'huile

4 càs de sauce soja

1 càc de maïzena(5g)

curry,curcuma (dose selon votre goût)

sel et poivre

 

dans un saladier,mettre les morceaux de poulet,la sauce soja,curry,curcuma et poivre

bien mélanger et laisser mariner au moins 30mn (plus si vous avez le temps)

dans une poêle,faire revenir les poivrons avec l'huile une dizaine de minutes

ajouter le poulet et sa marinade

laisser cuire en remuant de temps en temps

ajouter les morceaux d'ananas et mélanger

diluer la maïzena dans le jus d'ananas et verser dans la poêle

saler

mélanger jusqu'à épaississement

servir avec du riz,de la semoule de couscous,des pâtes ou des pommes de terre

 

 

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Lentilles corail /boulgour à l'indienne et au poulet

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Lentilles corail /boulgour à l'indienne et au poulet

pour 4 personnes = 4SP liberté la part 

 

200g de lentilles corail

60g de boulgour

4 filets de poulet coupé en lanières

1 boîte de tomates pelées

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

100ml de lait de coco

250ml d'eau

curry,curcuma,sel et poivre

 

dans une sauteuse faire revenir les morceaux de poulet et l'oignon

ajouter les tomates pelées,le lait de coco,l'eau,l'ail,le bougour,les lentilles,les épices,sel et poivre

Mélanger

couvrir et laisser mijoter 15 à 20mn

 

comme on me l'a demandé,je vous donne les temps de cuisson à l'omnicuiseur

 

cuisson 35 mn

inversion: 20mn

Haut:Maxi 15mn

Bas: Maxi 10mn

 

Lentilles corail /boulgour à l'indienne et au poulet

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